Pasca și cozonacul de la Săvârșin

Pentru sfintele Sărbători de Paști din acest an, Majestatea Sa Margareta, alături de maestrul bucătar Viorica Luciana Călin, oferă două rețete tradiționale, pasca cu brânză și cozonacul cu nucă, pregătite în fiecare an la Castelul Săvârșin.

Rețetele sunt păstrate de la dr. Gabriela Duda, mama Principelui Radu.

Cozonacul cu nucă “Gabriela”

Toate produsele trebuie să aibă temperatura camerei.

Prăjitura are 391 kcal pt. 100 g.

Ingrediente pentru aluat (cantitate pentru 2 cozonaci):

• 1000 g făină albă de calitate

• 500 ml lapte

• 10 gălbenușuri

• 400 g zahăr pudră

• 50 g unt

• 250 ml ulei de floarea soarelui

• 50 g drojdie

• coaja de la 2 lămâi și 2 portocale

• 50 g smântână

• 1 baton de vanilie

• 50 g stafide

• Un vârf de sare

Ingrediente pentru umplutura cu nucă (pentru 2 cozonaci) :

• 500 g miez de nucă măcinat

• 100 g zahăr pudră

• 3 albușuri

• 30 g cacao

• 75 ml lapte

• 3 pachete mici cu zahăr vanilat

• coaja de la 2 portocale

Modul de preparare :

Se înfierbântă o treime din lapte și se adaugă în el 6 linguri de făină, amestecând permanent, pentru a nu se face cocoloașe. Se lasă să se răcească.

Drojdia se dizolva în altă treime de lapte călduț, adăugând o lingură de zahar.

Se amestecă ambele compoziții până apar mici bule de aer. Se lasă la crescut.

Se bat gălbenușurile spumă, cu o parte din zahărul pudră.

Restul de lapte se fierbe la foc mic, adăugând batonul de vanilie tăiat bucăți și restul de zahăr.

În laptele cu zahăr și vanilie se amestecă încet gălbenușurile bătute, coaja de lămâie și portocală, un vârf de sare, stafidele, precum și prima compoziție (lapte, drojdie, făină).

Se toarnă totul în bolul mare cu făină, apoi se frământă bine, adăugând din când în când uleiul de floarea soarelui.

Aluatul trebuie să stea o noapte în bucătărie, la temperatura camerei, pentru crescut.

A doua zi se prepară umplutura de cozonac :

Se pune la foc mic laptele cu pudra de cacao, amestecând continuu, pentru a nu se face cocoloașe.

Se bat albușurile cu zahărul pudră și cu 3 plicuri de zahăr vanilat până se obține o bezea foarte consistentă.

Se pun împreună, într-un bol mare, miezul de nucă, albușurile bătute, concentratul de cacao și coaja de portocală și se amestecă bine cu o lingură până compoziția devine omogenă.

Pregătirea cozonacului :

Aluatul se împarte în două părți egale, pentru doi cozonaci.

Fiecare jumătate din aluat se împarte în 2 bulgări egali. Se întinde primul bulgăre pe un fund de lemn ; foaia de aluat trebuie să fie suficient de subțire și întinsă, ca să cuprindă compoziția cu nucă. Se așază pe aluatul întins un sfert din umplutură, se netezește cu o spatulă și se rulează până ia forma unui cilindru. Se pune deoparte.

Se întinde al doilea bulgăre din aluat și se așază pe ea al doilea sfert din umplutură cu nucă, netezind cu spatula. Se rulează ca un cilindru. Atenție ca marginea foii de aluat să cuprindă bine compoziția cu nucă.

Cele două cilindre se împletesc unul cu altul, manevrând ușor ca să nu iasă umplutura. Se introduce în forma de cozonac, unsă cu unt și tapetată cu hârtie de copt.

Se procedează la fel cu al doilea cozonac.

Peste cei doi cozonaci aflați în tăvi se aplică o glazură din 2 gălbenușuri, un albuș, 2 linguri de lapte și puțin zahăr, folosind o pensulă.

Cozonacii se coc 1 oră la 180 de grade, dar trebuie verificat din când în când, fiindcă nu toate cuptoarele coc identic.

Este bine ca prăjitura să stea peste noapte în tava ei de copt, înainte de a fi așezată pe un platou de servit.

Pasca cu brânză “Gabriela”

Toate produsele trebuie să aibă temperatura camerei.

Prăjitura are 178 kcal pt. 100 g.

Pentru blat se folosesc 300 de grame de aluat de cozonac (rețeta alăturată).

Ingrediente pentru pască :

• 1 kg brânză de vaci

• 8 gălbenușuri

• 50 g stafide

• 3 pachete mici cu zahăr vanilat

• coaja de la 2 lamâi și 2 portocale

• 350 grame de zahăr pudră

• o ceașcă de cafea cu smântână

• 100 g unt

• 3 linguri de făină

• 150 g boabe de cireșe sau vișine conservate în zahăr (opțional)

• 1 ou pentru a unge pasca înainte de a o coace

Cu o zi înainte de preparare: Brânza se scurge timp de 24 ore într-un tifon pus pe un strat de făină de porumb, într-un bol mai mare.

Modul de preparare:

Brânza scursă se dă printr-o sită obișnuită, pentru a fi omogenă și cremoasă. Se poate folosi un fund de lingură de metal.

Se freacă bine gălbenușurile cu zahărul pudră și cu zahărul vanilat până se obține o compoziție cremoasă și zahărul s-a dizolvat.

Se amestecă brânza, untul (moale), gălbenușurile bătute, coaja de lamâie și portocală, stafidele, smântâna, cele trei linguri de făină. Rezultatul trebuie să fie o compoziție omogenă, care să aibă aspectul unei creme groase și catifelate.

Daca aveți boabe de cireșe sau vișine conservate în zahăr, puneți în compoziție, astfel încât să se regăsească în prăjitură la fiecare felie.

Se pune compoziția într-o formă rotundă de copt, tapetată cu hârtie de copt, peste care s-a așezat un strat subțire de aluat de cozonac, atât pe fundul formei, cât și pe pereții ei.

Se unge suprafața prăjiturii cu ou amestecat cu puțin lapte, folosind o pensulă de bucătărie.

Se coace 1 oră la 160 grade Celsius. Este preferabil ca pasca să rămână în forma de copt peste noapte, iar apoi să fie așezată pe un platou.